| El punch alla livornese es una bebida tradicional de la ciudad de Livorno , se bebe en los bares de la ciudad y es bien sabido que es bueno para todos y para todo. El ponche se bebe si se está triste, si se está alegre, si se tiene catarro, tos u otras dolencias, para un ascenso laboral, para un golpe a la vida, para el almuerzo, la merienda y la cena. El ponche es una bebida alcohólica nacida en Livorno entre los siglos XVII y XVIII y deriva del ponche inglés, es una reinterpretación del mismo, y se difundió en la ciudad a partir de una mezcla con la comunidad británica y su cultura. En Livorno, una ciudad portuaria, sí, también estaban los ingleses que siempre estaban un poco en todas partes con sus hábitos. Hacían ponche y era diferente al ponche: en su bebida había té, los ingleses se conocen sin té no son ingleses , luego había azúcar, canela, limón y aguardiente (o agua hirviendo, jugo de limón, ron antillano, aguardiente de nuez moscada y arak, un destilado de vino de arroz originario de Indonesia). En Livorno , donde usaban té para enjuagar los platos, no querían ni oír hablar de este ingrediente, los ingleses tomaban té, el ponche de Livorno tenía otro ingrediente básico: café concentrado y luego, en vez de ron de las Antillas, un poco demasiado sofisticado e irreconciliable con el sabor del café, utilizaban el elegante ron también conocido como “ rumme ”, un invento local que consiste en alcohol, azúcar y caramelo oscuro. También se incluyó la cáscara de limón , llamada la vela , sobre la cual existen historias y leyendas, lo más plausible es que un mesonero de los muchos frotara los vasos de ponche con una rodaja de limón para lavarlos, dejando así un cierto “No- tal-que” que se mezclaba con el sabor del café y el ron . La cáscara de limón se llamaba la vela porque Livorno es una ciudad costera, alguien vio las velas, la rodaja de limón les recordó y voilà , desde entonces comenzó una tradición. La famosa versión del ponche entre los siglos XIX y XX consistía en hervir el café molido en una olla llena de agua; de esto se obtenía una infusión que se filtraba con un paño de lana y se colocaba en la cafetera. Luego se añadía al café que salía de la máquina ronme o almáciga (una versión de mistrà, un licor de anís verde). Hasta principios del siglo XX, el ron y la masilla eran fabricados por el propio dueño del lugar. En esta versión el ponche desapareció en los años cincuenta, se mantuvo de todos modos en la ciudad pero con algunas variaciones. Ya que en Livorno si haces el ponche lo haces bien, los Livorno han creado variantes para todos los gustos porque una parecía poca y por ello en la ciudad puedes encontrar: El ponche "medio y medio" elaborado a partir de media receta tradicional a base de ron y medio vaso de licor anisado, llamado guijarro. El ponche de “cognacche” : se añade una gota de coñac a la receta clásica para dar un sabor más decisivo al ron. Ponche "torpedina ": la versión especiada del ponche, que se prepara añadiendo una pizca de guindilla al café en polvo. Ven y descubre Livorno y su ponche en nuestro tour https://www.tuscanytourism.net/it/viaggi/livorno-il-quartiere-venezia-e-il-magazzino-delle-imbarcazioni-storiche/ |
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