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Un verre de vin avec un sandwich c’est le bonheur », citation jamais plus vraie et plus gonflée mais tu veux mettre double bonheur, triple quadruple bonheur si à Florence, à l’intérieur du sandwich, tu trouves le lampredotto ? On sait que tout est bon poêlé, même une ciabatta, on ne veut pas d’escalope ; bouilli au lieu de beaucoup moins et pour faire un bon lampredotto il faut son temps et beaucoup d’habileté. Mais attendez, c’est quoi le lampredotto ?
C’est la street food de Florence sur laquelle les Florentins et les florentins ne se sont pas jetés depuis des siècles. C’est un plat pauvre fait avec l’un des quatre estomacs du bovin, la caillette, qui l’entendre comme ça fait un peu peur mais le manger c’est bon, c’est garanti. L’histoire du lampredotto est longue, très longue :
depuis les temps des temps dans le fleuve Arno il y avait le la lamproie , un poisson très délicieux et très cher qui, à la Renaissance, était beaucoup consommé par les nobles florentins. Le peuple florentin, qui ne pouvait certainement pas se le permettre et qui ne voulait pas rester même avec la bouche sèche, a trouvé une alternative savoureuse et pauvre à base de restes de viande bouillie : les estomacs de bœuf ont été choisis, en particulier le dernier composé de a la partie maigre, appelée gala, composée de crêtes violettes très savoureuses et d’une partie plus coriace appelée cornbone ; ces deux parties ressemblaient au poisson le plus délicieux de la noblesse, la lamproie, et de là vient le nom de cet aliment, la lamproie , donné par les Florentins avec tant d’ironie qui les distingue.
Lampredotto est à Florence comme la paella est à Valence et Florence serait bien moins Florence sans elle.
Si vous l’avez mangé au restaurant, vous ne pouvez pas dire que vous l’avez vraiment essayé car à Florence, le lampredotto doit être mangé d’une manière et d’une seule : dans la rue, à l’étal du lampredottaio, avec les constants pigeons qui patrouillent autour de vous à la recherche de vos miettes. .
À Florence , le roi de la street food est bon partout et où que vous alliez, vous tomberez sur vos pieds.
Aux étals, vous entendrez des blagues en tout genre défiler. Avec le lampredotto, ils vous vendent l’atmosphère et un
morceau de coeur, strictement violet.
Ne demandez pas au lampredottaio du ketchup ou de la mayonnaise car il vous regardera mal : sur le lampredotto il n’y a que la sauce verte, « le piquant » et une pincée de poivre au goût. Si vous leur demandez un verre de vin en revanche, ils seront contents et vous aussi sûrement.
Vous pouvez découvrir le lampredotto dans notre circuit gastronomique pour découvrir les saveurs de Florence : https://www.tuscanytourism.net/it/viaggi/tour-dei-sapori-per-le-strade-di-firenze/
